Фо — прозрачный бульон, рисовая лапша и травы
Длительно варят бульон, балансируя специи, лайм и свежую зелень.
ПодробнееГородХаной
ФорматStreet food
ВкусНеострое
ВремяВесь день
◎
3региона — три характера кухни
◉
20+блюд в нашем гиде
◷
06:00начинается завтрак
☆
4,9вкус путешествия
Здесь еда —
способ понять город
Вьетнамская кухня — это баланс свежих трав, прозрачных бульонов, кислоты, пряного, сладкого и солёного вкуса. Здесь не маскируют продукт: рыба остаётся рыбой, лайм — лаймом, а аромат мяты и кинзы задаёт характер блюда.
Уличные кухни и семейные столовые часто дают не менее яркий опыт, чем ресторан. Главное — выбирать оживлённые места, смотреть на чистоту и просить приготовить блюдо без перца, если не любите острое.
С чего начать
Бань ми — хрустящий багет и десятки начинок
Хрустящий снаружи, сочный внутри — удобный быстрый обед.
Подробнее
Бун ча — свинина на углях, лапша и зелень
Подают отдельно: мясо, лапшу, травы и соус для смешивания.
Подробнее
Гой куон — свежие спринг-роллы с креветкой
Лёгкая закуска с рисовой бумагой и арахисовым соусом.
Подробнее
Бань сео — хрустящий блин с куркумой
Тонкий блин, много ростков, зелени и хрустящей корочки.
Подробнее
Као лау — лапша Хойана со свининой и зеленью
Региональное блюдо с насыщенным соусом и местной зеленью.
ПодробнееСевер, Центр, Юг — три вкуса Вьетнама
Север — тонкие бульоны и сдержанные специи
Северная кухня аккуратная и деликатная: меньше остроты, больше внимания к чистому вкусу ингредиентов.
Попробуйте: фо бо, бун ча, ча ка, бань куон, нем ран.
Центр — ярче, острее, ароматнее
Хюэ и Хойан известны насыщенными соусами, сложными специями и выразительной подачей.
Попробуйте: бун бо Хюэ, као лау, ми куанг, бань сео.
Юг — больше трав, сладости и тропических фруктов
Кухня юга щедрая и пряная, с кокосовым молоком, свежей рыбой и морепродуктами.
Попробуйте: бун тхит ныонг, ком там, ка кхо то, суп кань чуа.
Один день со вкусом Вьетнама
06:30Фо на завтрак
Ханой · спланируем место и время без спешки.
10:30Кофе со льдом
Ханой · спланируем место и время без спешки.
13:00Ком там
Хошимин · спланируем место и время без спешки.
18:00Морепродукты у моря
Фукуок · спланируем место и время без спешки.
21:30Десерт че
Хойан · спланируем место и время без спешки.
Где искать настоящую кухню
Уличные кухни Ханоя
Лучшее время: 06:00–08:00 и 18:00–21:00. Атмосфера, аромат углей и блюда при вас.
Рынки Хошимина
Утром — фрукты и супы, вечером — закуски и морепродукты.
Семейные кафе Хойана
Небольшое меню, домашние рецепты и спокойный вечер.
Морепродукты Нячанга
Выбирайте продукт на витрине и заранее уточняйте цену и способ приготовления.
Как выбрать street food и не волноваться
Хорошая уличная еда — быстрая, свежая и приготовленная на глазах.
01Оживлённое местоЕсли очередь стоит из местных — хороший знак.
02Блюдо готовят при васВидно процесс, температуру и продукты.
03Высокий оборотИнгредиенты не залеживаются.
04Чистая посудаВода и рабочая поверхность важны.
05Горячее — горячимЕшьте блюдо сразу после приготовления.
Кофе, который стал отдельным путешествием
Cà phê sữa đá
Крепкий кофе со сгущённым молоком и льдом.
Egg coffee
Кофе с воздушным кремом из желтка.
Coconut coffee
Кофе с кокосовым кремом — почти десерт.
Phin
Медленно заваренный кофе через фильтр.
Фрукты, которые стоит попробовать
Манго
Сезон: март–июль
Сочный и сладкий фрукт, особенно хорош на южных рынках.
Мангостин
Сезон: май–август
Белая мякоть с нежным кисло-сладким вкусом.
Рамбутан
Сезон: июнь–август
Выбирайте яркие плоды с упругой кожурой.
Драконий фрукт
Почти круглый год
Лёгкий освежающий вкус, красная мякоть насыщеннее белой.
Помело
Сезон: ноябрь–март
Сочные дольки — популярный десерт после обеда.
Дуриан
Сезон: май–август
Сливочная мякоть и очень яркий аромат.
Остро? Можно договориться
0Không cayсовсем без остроты
1Ít cayнемного остро
2Cay vừaсредняя острота
3Cayостро
4Rất cayочень остро
✓Không đậu phộngбез арахиса
Рецепты и ингредиенты меняются. При аллергии покажите официанту фразу на вьетнамском и убедитесь, что вас поняли.
Вегетарианское — món chay
Во Вьетнаме много кафе chay. Скажите «tôi ăn chay» и уточните, нет ли рыбного соуса.
Без мяса — уточняйте соус
Даже овощное блюдо может готовиться на рыбном или мясном бульоне.
Аллергия — покажите перевод
Сохраните фразу на телефоне и проговорите её при заказе.
Гастротур, кафе или мастер-класс
Вьетнамская кухня: что нужно знать путешественнику
Главные блюда Вьетнама
Фо, бань ми, бун ча, ком там, као лау, бань сео, гой куон и десятки региональных блюд — кухня меняется вместе с географией страны.
Региональные различия
Север сдержаннее, центр острее и сложнее, юг щедрее на травы, фрукты, сахар и кокосовое молоко.
Уличная еда и безопасность
Выбирайте популярные места, следите за чистотой и температурой блюда, пейте бутилированную воду и учитывайте свои ограничения.
Частые вопросы о кухне Вьетнама
Что обязательно попробовать?
Фо, бань ми, бун ча, гой куон, као лау, бань сео, кофе и сезонные фрукты.
Есть ли вегетарианские блюда?
Да. Ищите слово «chay», но отдельно уточняйте состав бульона и соусов.
Вьетнамская кухня очень острая?
Не всегда. Северная кухня обычно мягче; перец часто подают отдельно.
Как попросить блюдо без кинзы?
Покажите фразу «không rau mùi» и убедитесь, что официант понял.
Безопасно ли есть на улице?
Да, если место оживлённое, продукты свежие, а блюдо готовят при вас.
Что заказать ребёнку?
Рис, лапшу, курицу, мягкий фо без перца и свежие фрукты.
Ваш Вьетнам может начаться с первого вкуса
Отметим лучшие кафе, рынки и блюда прямо в вашем маршруте.
Получить гастромаршрут →